黄油加热变黑后不建议食用，以免对健康造成不良影响。在使用黄油时，要注意正确的加热方法和储存方式，以确保其安全和营养。
黄油在加热过程中变黑，通常是由于过度加热导致的。当黄油被加热到过高的温度时，其中的脂肪、蛋白质等成分会发生一系列复杂的化学反应，如氧化、热解等。这些反应会使黄油的颜色变深，甚至变黑。此外，如果黄油在加热前已经受到污染，或者加热过程中接触到了不适当的容器或热源，也可能导致黄油变黑。
过度加热变黑的黄油中可能会产生一些有害物质，如多环芳烃、丙烯酰胺等。这些物质具有潜在的致癌风险，对人体健康有害。加热变黑的过程会破坏黄油中的营养成分，如维生素等。这些维生素对人体的视力、骨骼健康、免疫系统等都有着重要的作用。一旦被破坏，黄油的营养价值就会降低。
变黑的黄油不仅外观不佳，口感和风味也会受到很大影响，可能会变得苦涩、有异味，失去了原本的香甜和醇厚。在使用黄油进行烹饪时，应控制好加热温度和时间，避免过度加热。一般来说，黄油的加热温度不宜过高，以中火或小火为宜。同时，要密切观察黄油的状态，一旦发现颜色开始变深，应立即停止加热。
使用黄油时，应选择合适的容器和热源。避免使用容易产生有害物质的容器，如铝制容器等。同时要确保热源均匀，避免局部过热。黄油应储存在阴凉、干燥、避光的地方，避免受到高温、阳光直射等因素的影响。在使用前，要检查黄油的外观和气味，确保其新鲜无变质。